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¿La masa madre tiene probióticos? Los expertos explican cómo afecta la salud intestinal

El pan de masa fermentada, que se elabora con un iniciador fermentado en lugar de levadura fresca, es famoso por su delicioso sabor funky La masa fermentada también tiene fama de ser un alimento saludable para el intestino gracias a ese proceso de fermentación Un intestino funcional con un microbioma floreciente es crucial para que muchos sistemas en el cuerpo funcionen bien, y si un tipo de pan en particular puede ayudarlo a llegar allí, bueno, brinde por mí Pero los expertos le dicen a Feminas que si bien la masa madre puede ser mejor para el intestino que el pan blanco estándar de un supermercado, no es una comida maravillosa

Si te encanta el pan, gastroenterólogo Dr Will Bulsiewicz MD le dice a Feminas que la masa madre es la mejor opción para la salud intestinal “La masa madre es una mejor forma de pan blanco”, dice “El proceso de fermentación reduce el contenido de gluten y mejora la biodisponibilidad de nutrientes en la harina” Los estudios han demostrado que el proceso de fermentación en la masa madre libera más fibra , lo que a su vez puede ayudar a la salud intestinal y cambiar la microbiota intestinal fomentando el crecimiento de bacterias útiles Stephanie Papadakis, consultora nutricional y fundadora de Gut Of Integrity , le dice a Feminas que la fermentación también tiene otros beneficios: da sabor sin la necesidad de agregar edulcorantes o rellenos, lo que también puede ser malo para la salud intestinal

Sin embargo, uno de los principales problemas con la masa madre cuando se trata de la salud intestinal es su contenido de grano refinado “El estadounidense promedio come 120 libras de granos por año, la mayoría de los cuales son altamente refinados para quitar la fibra”, le dice Bulsiewicz a Feminas Si come mucha masa madre blanca, el contenido de harina refinada podría dañar su intestino, dice; los carbohidratos refinados como la harina blanca se absorben rápidamente en el intestino delgado en lugar de digerirse lentamente “El resultado es una dramática pérdida de diversidad microbiana intestinal y el aumento de bacterias inflamatorias que aman los carbohidratos simples”, dice Bulziewicz

apomares / E + / Getty Images

La masa madre no tiene los mismos beneficios intestinales que otros alimentos fermentados “Aunque fermentado con el cultivo probiótico lactobacillus , el mismo cultivo que fermenta chucrut, kimchi, kombucha y encurtidos, la masa madre no contiene probióticos, ya que se queman en el proceso de cocción”, dice Papadakis a Feminas La cocción al horno crea ácido láctico, que ayuda a a descomponer el contenido de ácido fítico de masa fermentada , y eso ayuda al intestino, porque el ácido fítico puede evitar la absorción de nutrientes

Si desea elegir la mejor masa madre para su intestino, la investigación dice que la masa madre con granos integrales es mejor para la salud intestinal que la que se hace con harina blanca Los amantes del pan de centeno también deben alcanzar la masa madre; La investigación publicada en Nature en 2018 encontró que masa fermentada de centeno y masa fermentada integral contenían una amplia gama de sustancias saludables para el intestino como aminoácidos de cadena ramificada después del proceso de fermentación, pero ese pan de centeno Tenía una cantidad mayor

Vale la pena señalar que hay una gran diferencia individual en nuestros microbiomas, y que las personas no reaccionan a las harinas de pan de la misma manera Un pequeño estudio de 20 personas publicado en Cell Metabolism en 2017 encontró que, para exactamente la mitad de las personas en el estudio, la masa madre integral artesanal mostró más efectos positivos en su microbioma, pero para las otras personas, el pan blanco de supermercado tuvo los mejores efectos en sus entrañas Los investigadores aún entienden por qué es así, pero es importante recordar que la masa madre y los alimentos fermentados podrían no producir los mismos efectos en todos

La masa madre, como todos los alimentos, no se puede clasificar por completo como saludable o no saludable para el intestino; mucho depende de su propio microbioma y otros factores Sin embargo, si amas un poco de pan en tu dieta, la masa madre integral podría ser una buena opción para tu intestino con moderación, con o sin aguacate encima

Estudios citados:

Abbondio, M, Palomba, A, Tanca, A, Fraumene, C, Pagnozzi, D, Serra , M, Uzzau, S 2019 El análisis metaproteómico fecal revela cambios únicos de las funciones del microbioma intestinal después del consumo de pan de masa fermentada de Carasau Fronteras en microbiología , 10 doi: 103389 / fmicb201901733

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Koistinen, VM, Mattila, O, Katina, K, Poutanen, K, Aura, A-M, y Hanhineva, K 2018 Perfiles metabólicos de masa fermentada de trigo fermentado y pan de centeno Informes científicos , 8 1 doi: 101038 / s41598-018-24149-w

Korem, T, Zeevi, D, Zmora, N, Weissbrod, O, Bar, N, Lotan- Pompan, M, Avnit-Sagi, T, Kosower, N y col 2017 El pan afecta los parámetros clínicos e induce respuestas glucémicas personales asociadas al microbioma intestinal Cell Metab 25 6: 1243-1253e5 doi: 101016 / jcmet201705002 PubMed PMID: 28591632

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Saa, D T, Silvestro, R D, Dinelli, G y Gianotti, A 2017 Efecto de la fermentación de la masa fermentada y la gravedad del proceso de horneado sobre la fibra dietética y los compuestos fenólicos del pan de harina de trigo inmaduro LWT – Ciencia y tecnología de alimentos , 83 , 26–32 doi: 101016 / jlwt201704071

Expertos:

Dr Will Bulsiewicz MD gastroenterólogo

Stephanie Papadakis NC, fundadora de Gut Of Integrity